Shii-take

Herkomst
De shii-take komt van oorsprong uit Japan en wordt daar op houten stammetjes geteeld. Inmiddels wordt hij in Nederland het hele jaar geteeld op een mengsel van eikenzaagsel, gehakseld tarwestro en water.

Omschrijving
De shii-take is een zeer eiwitrijke paddenstoel met een ronde, bruine, platte hoed en een witte of bruine steel met crèmekleurige lamellen. De hoeddoorsnede varieert van 3 tot 10 cm. Het vruchtvlees is vast, wit en sterk aromatisch.

Smaak & toepassingen
Shii-take kenmerkt zich door het vaste, sappige vlees en de aromatische geur en kruidige smaak. Mini shii-take kunnen in hun geheel worden verwerkt. Door het stevige vruchtvlees is de paddenstoel geschikt voor roerbakgerechten.